Engenheiro eletrônico formado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Jose Perez é mestre em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (USP) e doutor em Engenharia Química pela COPPE (UFRJ). Atua na área de automação, instrumentação e controle de processos desde 1986.Nos primeiros anos de vida profissional trabalhou na área de turbinas e compressores nas plataformas da Bacia de Campos. Em 1994 foi transferido para o CENPES, onde atuou, desde essa data até março de 2021, na área de projeto básico, comissionamento, partida assistida e assistência técnica às unidades de operação da Petrobras. Jose Perez atuou também como instrutor de instrumentação e controle nos cursos do IBP Universidade Petrobras. Hoje leciona o mesmo curso no IBP.
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